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家常宫保鸡丁

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  • 简介
    宫保鸡丁同样也是俺的大爱,酸甜伴着咸鲜麻辣,荔枝口儿的滑嫩鸡丁,还有那脆脆的花生米。令人吃一口想第二口,口口不停直到盆干碗净。

    时间与份量

    • 准备时间:

      40 分钟
    • 制作时间:

      15 分钟
    • 用餐人数:

      2人

    食材

    • 带骨头的整鸡腿

      两个
    • 小半根
    • 2瓣
    • 干辣椒

      3个
    • 辣椒面

      1小匙
    • 料酒

      1大匙
    • 半小匙
    • 酱油

      1大匙
    • 淀粉

      1小匙
    • 花生米

      半碗
    •  

    • 3片
    •  

    •  

    • 食用油

      3大匙
    • 花椒粒

      30粒左右
    • 料酒

      1大匙
    •  

    • 淀粉

      2小匙
    •  

    • 米醋

      2大匙
    • 白糖

      1大匙
    步骤

    1.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。

    2.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。

    3.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。

    4.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

    5.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。

    6.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

    小贴士
    * 炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
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