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糖醋排骨

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  • 简介
    糖醋排骨是四川的一道很有名的凉菜,属于糖醋味。其特点是琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一道级好的下酒菜或是开胃菜。

    时间与份量

    • 准备时间:

      10 分钟
    • 制作时间:

      1 小时50 分钟
    • 用餐人数:

      2人

    食材

    • 猪排骨

      500克
    • 花椒

      0.5克
    • 熟菜油

      5毫升或香油
    • 25毫升
    • 2.5克
    • 熟芝麻

      5克(可省略)
    • 生姜

      15克,拍破
    • 植物油

      200毫升(耗25毫升)
    • 红糖

      75克
    • 料酒

      15毫升
    • 鲜汤或水

      600毫升
    步骤

    1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。

    2.用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

    3.将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

    4.然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

    小贴士
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